Wasabi (Eutrema japonicum) - plante vivante

• Une plante vivante, enracinée
• Plante potagère et ornementale d'ombre humide
• Emballage adapté au végétal vivant

La pâte verte servie dans l'immense majorité des restaurants est un mélange de raifort, de moutarde et de colorant. Le vrai wasabi est rare et cher parce qu'il est difficile à cultiver et qu'il se conserve mal.

Son piquant est d'une autre nature : il monte au nez, franchement, puis retombe en quelques minutes, sans la brûlure persistante du raifort. Ce piquant n'existe que râpé frais : il se forme au moment où les cellules du rhizome sont déchirées, et il s'évanouit en un quart d'heure environ.

Eutrema japonicum est une Brassicacée, la famille du chou et de la moutarde. Dans son milieu, il pousse au bord des ruisseaux de montagne japonais, à l'ombre, les racines baignées d'une eau courante et fraîche.

Il forme une rosette de grandes feuilles rondes portées par de longs pétioles, au-dessus d'un rhizome vertical qui s'épaissit lentement.

Reproduisez trois conditions et le reste suit : l'ombre, le frais et l'humidité permanente. Le wasabi déteste le soleil direct et la chaleur, et il ne supporte pas le dessèchement.

Installez-le au nord d'un mur, sous un couvert d'arbres, ou en bord de bassin, dans un sol riche en matière organique qui reste humide sans être stagnant. Une fourchette de 8 à 20 °C lui convient. Au-delà de 25 °C prolongés, il souffre.

Le rhizome met 18 à 24 mois à atteindre une taille intéressante. C'est une culture de patience.

Faut-il de l'eau courante ?
Non, c'est un mythe tenace. La culture en terre humide et ombragée fonctionne, elle donne simplement un rhizome un peu moins régulier que la culture traditionnelle en lit de rivière.

Peut-on manger autre chose que le rhizome ?
Oui, et c'est une bonne nouvelle quand on attend deux ans. Les feuilles et les pétioles sont consommables et ont un piquant plus doux.

Pourquoi mon wasabi jaunit-il en été ?
Presque toujours à cause de la chaleur ou du soleil direct. Déplacez-le à l'ombre fraîche et maintenez le sol humide.

Combien de temps avant la récolte ?
Comptez dix-huit à vingt-quatre mois pour un rhizome de taille correcte.

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