Comment infuser un thé en vrac : dosage, température, temps, famille par famille

Pour infuser un thé en vrac, trois réglages suffisent : la quantité de feuilles, la température de l'eau et le temps. Pour nos thés, comptez environ 3 g pour une tasse de 250 ml ; pour les rooibos et les tisanes, 4 à 5 g. L'eau se verse entre 70 et 80 °C pour un thé vert, à 100 °C pour tout le reste. Et le temps va de 2 minutes pour un thé vert à 12 minutes pour une tisane de fruits.

Ces chiffres ne sont pas interchangeables d'une famille à l'autre. Voici lesquels appliquer, et pourquoi.

Les trois réglages, et ce qu'ils changent

Le dosage fixe l'intensité de la tasse. Trop peu de feuilles, et la tasse reste pâle quel que soit le temps. Pesez au moins les premières fois : une cuillère de Gunpowder roulé en perles serrées et une cuillère de tisane pleine de pétales et de morceaux de fruits n'ont pas du tout le même poids.

La température décide de ce qui passe dans l'eau. Une eau trop chaude sur un thé vert extrait trop de tanins et rend la tasse amère. Une eau trop tiède sur un rooibos ou des fruits séchés en tire peu de chose.

Le temps règle l'équilibre. Pour un thé, dépasser le temps durcit vite la tasse. Pour une tisane, c'est l'inverse : les fruits et les fleurs séchés libèrent leurs arômes lentement, et une infusion trop courte donne une boisson fade.

Le tableau ci-dessous reprend, famille par famille, les réglages indiqués sur les fiches de nos thés et infusions, pour une tasse de 250 ml.

Famille	Exemple	Dosage	Température	Temps
Thé vert	Nuit de Marrakesh	environ 3 g (12 à 15 g par litre)	70 à 80 °C	2 à 3 min
Thé noir	Âme de Sri Lanka	environ 3 g (12 à 15 g par litre)	100 °C	3 à 5 min
Pu erh	Pu Erh d'origine	environ 3 g (12 g par litre)	100 °C	4 à 5 min
Rooibos	Nainfusion	4 à 5 g (15 à 20 g par litre)	100 °C	7 à 10 min
Tisane de fruits	Chant des Sirènes	4 à 5 g (15 à 20 g par litre)	100 °C	10 à 12 min

Thé vert : l'eau ne doit pas bouillir

C'est la famille qui pardonne le moins. Notre thé vert Nuit de Marrakesh, un Gunpowder de Chine à la menthe poivrée entière, s'infuse entre 70 et 80 °C, pendant 2 à 3 minutes. Au-delà de 80 °C, le thé vert libère trop de tanins et devient amer.

Sans bouilloire à température réglable, faites bouillir l'eau puis laissez-la redescendre quelques minutes avant de verser. Si la tasse vous paraît trop puissante, raccourcissez d'abord le temps : 2 minutes plutôt que 3.

Le Gunpowder a une particularité : ses feuilles sont roulées en petites perles qui se déroulent dans l'eau. Elles ont besoin de place. Une boule à thé remplie à ras bord les empêche de s'ouvrir.

Thé noir : eau bouillante, temps surveillé

Le thé noir supporte l'eau à 100 °C, et c'est même ce qu'il lui faut. Notre thé noir Âme de Sri Lanka, un Ceylon OP aux épices, s'infuse 3 à 5 minutes.

Cette fourchette est votre marge de réglage : 3 minutes pour une tasse plus souple, 5 minutes pour une tasse plus corsée. Sa base de Ceylon et ses épices supportent bien un nuage de lait, si vous aimez.

Retirez les feuilles à la fin du temps, ou utilisez un filtre que vous pouvez sortir. Un thé noir qui continue d'infuser dans la théière pendant qu'on boit la première tasse sera dur à la deuxième.

Pu erh : rincer, puis réinfuser

Le Pu Erh d'origine est un thé post-fermenté, non aromatisé. Il se prépare comme un thé noir, à 100 °C, avec 12 g par litre (environ 3 g par tasse) et 4 à 5 minutes d'infusion.

Deux gestes lui sont propres. D'abord le rinçage : versez de l'eau chaude sur les feuilles, jetez-la après 10 secondes, puis infusez normalement. La tasse sera plus nette, et la note de terre humide moins marquée si elle vous surprend au début.

Ensuite, ne jetez pas les feuilles après la première tasse. Le pu erh supporte 3 à 4 infusions successives, en allongeant légèrement le temps à chaque passage. Beaucoup d'amateurs préfèrent la deuxième à la première.

Rooibos et tisanes : plus de feuilles, plus de temps

Ici, on change d'échelle. Le rooibos et les tisanes de fruits se dosent à 4 à 5 g par tasse, s'infusent à 100 °C, et demandent du temps.

Le Rooibos Nainfusion, au cacao, au caramel et au citron vert, s'infuse 7 à 10 minutes. Le rooibos n'est pas un thé mais un arbuste d'Afrique du Sud, et il reste peu amer même après une longue infusion. Ce mélange contient du lait (crème et beurre du caramel) : allergène : lait.

L'infusion Chant des Sirènes, pomme, hibiscus, cynorrhodon, fraise, rose et vanille, va jusqu'à 10 à 12 minutes. C'est long, mais c'est nécessaire : les morceaux de fruits séchés cèdent leurs arômes lentement. Et contrairement au thé, elle ne devient pas amère si vous la laissez plus longtemps.

Ces deux mélanges ne contiennent pas de thé, et leurs fiches les indiquent sans théine.

L'eau, le récipient, la conservation

L'eau calcaire joue sur l'aspect de la tasse. La fine pellicule qui se forme parfois à la surface d'un thé noir est faite de composés du thé liés au calcium de l'eau. Une étude publiée en 2023 a montré qu'elle est d'autant plus solide que l'eau est dure, et que l'acide du citron l'empêche presque entièrement de se former. Si votre eau du robinet est très calcaire, une eau plus douce limitera cette pellicule.

Le récipient doit laisser de la place aux feuilles. Une théière avec un grand filtre, ou les feuilles libres puis filtrées à la passoire, valent mieux qu'une petite boule pleine.

La conservation : dans une boîte bien fermée, à l'abri de la lumière, de la chaleur, de l'humidité et des odeurs fortes. Le thé capte facilement les odeurs voisines, épices comprises.

Pour aller plus loin, toute notre sélection est dans la collection thés et infusions en vrac, et les rooibos ont leur propre rayon, rooibos et honeybush.

Questions fréquentes

Peut-on réinfuser les feuilles ?
Oui pour les thés, avec un temps un peu plus long à chaque fois. Le pu erh supporte 3 à 4 infusions, et un thé vert comme le Mojito se réinfuse une seconde fois.

Comment faire sans thermomètre ?
Pour le thé noir, le pu erh, le rooibos et les tisanes, la question ne se pose pas : eau bouillante. Pour le thé vert, laissez l'eau reposer quelques minutes hors du feu après ébullition avant de la verser.

Peut-on infuser à froid ?
Oui. Pour un thé vert, comptez 6 à 8 heures au réfrigérateur : la tasse sera plus douce et moins amère qu'à chaud. Pour une tisane de fruits, même dosage qu'à chaud et une nuit au frais.

Pourquoi mon thé est-il amer ?
Presque toujours pour l'une de ces trois raisons : eau trop chaude pour un thé vert, temps trop long, ou feuilles laissées dans la théière après l'infusion. Corrigez une seule chose à la fois pour savoir laquelle.